おいしい干し柿レシピ

1)ヘタとって紐つけて皮むく
2)熱湯に2-30秒ほどつける
3)干す
 ★天気よい日が最低2-3日続く時
 ★風があるとき
 ★陰干し、直射日光NG
4)1週間ほす。外にだしっぱが理想。
 1週間後に一度固い柿の外側を両手でクニクニもむ。
 中を柔らかくすることで糖度UP
5)表面に”こう”(白い粉)がふいてきたら
 夜は家に入れ、昼は外に出す。
 これを繰り返す。
6)以上、1ヶ月くらい干すと完成

※途中、カビが生えてきそうになったら焼酎を器にいれて、柿をドボンし表面にアルコール塗布。
ただしこれをやると牡蠣の風味が飛ぶので、あくまで最終手段。

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上記のレシピは、実際に干し柿(枯露柿かな?)つくってる生産者さんからも直接教えてもらったことも含んでます。